“这个张总和齐会长应该也知道，不仅是牛肉，就是猪肉，其实也是需要经过排酸处理，口味才会更好。”顾工说。

        “我不知道，你和我说啊。”刘立杆说。

        包天斌说：“我也不知道。”

        顾工笑笑说：“牛被杀死之后，体细胞还继续活动着，这个时候，牛的血液已经不流动了，体细胞处于缺氧状态，只能进行无氧呼吸，会产生大量的乳酸，新鲜肌肉的PH值下降为酸性，肌凝蛋白与肌纤蛋白结合成肌纤凝蛋白，并最终使肌肉收缩。”

        “就是变成僵尸了。”张向北见刘立杆和包天斌听得一头雾水，就和他们说。

        “对对。”顾工笑道，“更准确地说，这个阶段是叫尸僵，就是尸体开始僵硬起来，虽然对人体无害，但影响口味。”

        “喂喂，你们还能不能让人好好吃饭了？”向南问，大家都笑了起来。

        老齐说：“我知道牛肉猪肉都需要排酸，但说不出这么多道理。”

        “所以说，牛肉也好，猪肉也好，最好吃的不是冷冻肉，也不是新鲜肉，而是冰鲜肉。”顾工说。

        “你还是解释清楚一点。”刘立杆说。

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