他们接着，还买了牛脑、牛肝和牛肋骨。

        到了佳佳牛肉店，这里座无虚席，只有一张大桌，是特意为他们留着的，和老齐先切先腌制再放冰箱不一样，顾工直接把那三块肉，放进了冰箱里，先冷藏着。

        走到前面店门口，他掏出香烟，给那几个在忙着的厨师耳朵后面，一人夹了两支，和他们说，给你们添麻烦了。

        走去那张空桌子坐下，等着，顾工和张晨他们说，现在这么忙，他们一定很讨厌我们这些自作主张的家伙，把他们的活都打乱了，按他们的来最好。

        老齐在边上说：“没事的，没事的，他们都懂我。”

        心里在想，怪不得这个家伙这么厉害，心这么细，才能够发现别人观察不到的东西。

        包天斌忍不住了，问顾工，你干嘛直接把肉放冰箱里去？

        顾工看了看边上，悄声和他们说：

        “其实牛肉，像这样动动的，动动的，是最不讲究的吃法，也是最不好吃的，没有牛肉，说要吃新鲜的，也不对，准确地说，牛肉是要挑新鲜的，但一定要处理，要排酸，一般在零度左右，排酸六七个小时，我们没那么多时间，最少也要排一个小时。”

        “排酸又是什么意思？”刘立杆问。

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